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Pâtisserie Le Meurice

DANS Reportage
PAR mashvp

Écrin de lave pour gâteaux exquis...

Écrin de lave pour gâteaux exquis

Depuis mars dernier, Pyrolave sert les créations du chef pâtissier le plus en vogue du moment : Cédric Grolet. Célèbre pour ses pâtisseries folles, ses sculptures de fruits plus vraies que nature et les nombreux prix remportés, le chef a choisi la lave émaillée Pyrolave pour exposer ses créations dans sa 1ère boutique Le Meurice située au 6 rue de Castiglione à Paris 1er.

Un lieu simple, épuré et sans complication pour les créations quotidiennes, telle était la volonté de départ. Mise en scène par le collectif d’architectes Ciguë – dont la marque de fabrique est la création sur mesure, la sensibilité au contexte et une attention particulière à la matière -, la boutique se présente tout en longueur et offre la part belle à la lave émaillée Pyrolave. « On renverse ici les coutumes : les coulisses s’invitent en vitrine, le long comptoir en lave émaillée – objet principal du lieu – se retourne face à la rue et devient un véritable espace scénique pour le dressage et la finalisation des pâtisseries » racontent les concepteurs. Plus en détails, l’équation résistance thermique + surface alimentaire multipliées aux performances mécaniques à savoir sa non porosité n’a fait nul doute quant à la prescription d’une surface Pyrolave dans ce projet prestigieux, expliquent Hugo Haas et Guillem Renard.

Un lieu simple, épuré et sans complication pour les créations quotidiennes, telle était la volonté de départ. Mise en scène par le collectif d’architectes Ciguë – dont la marque de fabrique est la création sur mesure, la sensibilité au contexte et une attention particulière à la matière -, la boutique se présente tout en longueur et offre la part belle à la lave émaillée Pyrolave. « On renverse ici les coutumes : les coulisses s’invitent en vitrine, le long comptoir en lave émaillée – objet principal du lieu – se retourne face à la rue et devient un véritable espace scénique pour le dressage et la finalisation des pâtisseries » racontent les concepteurs. Plus en détails, l’équation résistance thermique + surface alimentaire multipliées aux performances mécaniques à savoir sa non porosité n’a fait nul doute quant à la prescription d’une surface Pyrolave dans ce projet prestigieux, expliquent Hugo Haas et Guillem Renard.

Côté fonctionnalité et esthétique, l’assemblage de plateaux horizontaux et verticaux avec des épaisseurs variant entre 25 et 30mm offrent la possibilité d’un projet mono-matériau. Un véritable plus pour ce matériau technique dont une partie de la table a été réfrigérée, et certains parements verticaux ouvrent sur des rangements.

Quant au coloris – blanc Antique – il a été choisi pour son minimalisme contemporain et son rapport à la pierre historique du bâtiment. En vue rapprochée, la profondeur de la couleur conjuguée au « tressaillage » de l’émail sur la matière brute libèrent comme un motif aléatoire qui se dessine en toute fin de processus chez Pyrolave. Une surface immaculée, pérenne et intemporelle qui offre une véritable mise en lumière minérale des créations exposées à même le comptoir pour le plus grand plaisir des gourmets et gourmands 

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